Wie sein Name schon verrät, ähneln seine langen "Stacheln" dem eines Igels. Daneben wird er auch Affenkopfpilz, Löwen-mähne (Lions Mane) oder Pom-Pom genannt. Der Igelstachel-bart erinnert in der Konsistenz und im Geschmack etwas an Hummer oder Hühnerfleisch mit einer leicht fruchtigen Note.
Er wächst in der Schweiz wild, ist aber auf der roten Liste.
Sein Geschmack und Duft erinnern an frische Zitrusfrüchte – leicht, fruchtig und exotisch. Er eignet sich ideal zum Braten, seine Konsistenz bleibt fest. Er punktet besonders als geschmackliches und optisches Highlight in Salaten und anderen Speisen. Bekannt ist er auch unter den Namen Limonenseitling oder gelber Seitling.
Mit seinem feinen Aroma und der zarten Konsistenz erinnert der Austernpilz ein wenig an Kalbfleisch. Austernseitlinge dürfen (wie alle Seitlinge) nur gekocht gegessen werden.
Er freut sich über Temperaturen um 10–21°C, um Fruchtkörper zu bilden. Der Austernseitling wächst wild bei uns in der Schweiz.
Sein Name kommt von seiner beige- bis kastanienbraunen Farbe. Daneben wird er auch Lungenseitling oder Sommer-Austernseitling genannt. Der Kastanienseitling ist ein zarter Pilz, hat ein festes Fruchtfleisch und punktet durch seinen würzigen und dennoch milden Geschmack.
Der Shiitake ist ein sehr aromatischer Pilz. Er schmeckt umami - das heisst, weder süss, salzig, sauer noch bitter. Er passt in viele Gerichte, lässt sich ideal grillen und man kann ihn sogar roh verzehren. In Asien gehört er seit Jahrtausenden zu den wichtigsten Heilpilzen.
Unglaublich leckere Kreuzung aus Kräuterseitling und Austernseitling. Exzellenter Speisepilz mit mittelfester, fleischiger Konsistenz und einem delikaten, leicht nussigen Geschmack. Er eignet sich hervorragend für Pfannengerichte, zum Grillen und als Fleischersatz.
Der Kräuterseitling wird auch Königs-Austernpilz genannt und ist einer der bekanntesten Speisepilze. Er hat ein zartes Aroma und eine steinpilzartige Konsistenz. Sein Fruchtfleisch bleibt beim Kochen bissfest. Man kann ihn sehr vielfältig in der Küche verwenden, unter anderem auch zum Grillen.
Der Pioppino wird auch Samthaube oder Südlicher Ackerling genannt. Er ist ein sehr aromatischer, kleiner Pilz und lässt sich auf vielfältige Art zubereiten. Man kann ihn roh, klein geschnitten oder ganz in Salaten verwenden oder ihn anbraten oder garen - super lecker. Er hat ein festes Fleisch und eine nussige Note.
Sein Geschmack ist eher mild, mit einer nussigen Note und leicht „pfeffrigem“ Abgang.
Der Buchenschüppling wächst büschelig, vorzugsweise auf Buche.
Der Rosenseitling mag es gerne warm – er gedeiht am besten bei verhältnismässig hohen Temperaturen von 20–30°C. Beim Zubereiten verändert er seine Farbe von Rosa in leicht Orange und bleibt recht bissfest. Sein feiner Geschmack erinnert etwas an Speck. Über die wärmeren Monate sowie getrocknet bei uns erhältlich.
Schiefer Schillerporling
Vitalpilz, aus eigener Wildsammlung in den Wäldern Nordschwedens. Einnahme als Tee.
Der Chaga
wird traditionell zur Stärkung des Immunsystems, zur Verbesserung der Verdauung
und zur Reduzierung von Entzündungen eingesetzt. Weitere Informationen kann man hier nachlesen.